La cuisine ouverte sur le séjour est devenue la norme des constructions et rénovations depuis vingt ans, au point que la question ne se pose plus. Elle devrait. Une cuisine ouverte expose au séjour les odeurs de friture, le bruit du lave-vaisselle et la vaisselle du dîner ; une cuisine fermée isole celui qui cuisine et prive le séjour de lumière. Le bon choix dépend de la façon dont vous vivez, et les solutions intermédiaires, verrière, îlot, cloison coulissante, résolvent la plupart des dilemmes.
Carminati Architecture, bureau basé à Delémont, pose cette question dans chaque projet de maison ou de rénovation qu'il conçoit en Suisse romande, avant de dessiner le plan.
Le comparatif
| Critère | Cuisine ouverte | Cuisine fermée |
|---|---|---|
| Convivialité, surveillance des enfants | Excellente | Faible |
| Lumière et sensation d'espace | Excellente, pièce unique | Deux pièces plus petites |
| Odeurs | Diffusion au séjour malgré la hotte | Contenues |
| Bruit des appareils et de la vaisselle | Dans le séjour | Isolé |
| Désordre visible | Permanent | Porte fermée |
| Surface totale nécessaire | Moindre, pas de cloison ni de dégagement | Plus, cloison et porte |
| Coût de construction | Moindre | Cloison, porte, ventilation séparée |
| Revente | Attendue par la majorité des acheteurs | Appréciée par une minorité |
Pour qui l'ouverte
Les familles avec de jeunes enfants, pour garder un œil sur eux en cuisinant. Les couples qui reçoivent et cuisinent avec leurs invités. Les petits logements, où la cloison volerait des mètres carrés. Et tous ceux pour qui la cuisine est le cœur de la maison. Elle exige en contrepartie une hotte puissante à évacuation extérieure, des appareils silencieux, du rangement fermé pour absorber le désordre, et une discipline de rangement quotidienne.
Pour qui la fermée
Ceux qui cuisinent beaucoup, avec des fritures, des poissons, des mijotés qui parfument la maison. Ceux qui reçoivent formellement et veulent une salle à manger sans vue sur les casseroles. Les grandes maisons où la place ne manque pas. Et les ménages où l'un cuisine pendant que l'autre travaille ou regarde un film dans le séjour. Une cuisine fermée bien conçue a une fenêtre généreuse, une table pour les repas du quotidien et une porte vitrée qui laisse passer la lumière.
Les solutions intermédiaires
La verrière d'atelier, cloison vitrée à montants métalliques, avec ou sans porte, sépare visuellement peu, acoustiquement beaucoup, et arrête les odeurs si elle ferme. La cloison coulissante ou la porte à galandage, ouverte au quotidien et fermée quand on frit ou qu'on reçoit, offre les deux modes pour 3 000 à 8 000 CHF. L'îlot ou le comptoir, qui délimite la cuisine sans la fermer, cache le plan de travail depuis le canapé grâce à une remontée de 15 à 20 centimètres. La cuisine semi-ouverte par un passe-plat ou une large ouverture sans porte, qui garde une pièce distincte tout en communiquant. Et l'arrière-cuisine, un petit local fermé derrière la cuisine ouverte, pour le lave-vaisselle, le four bruyant, les réserves et la vaisselle sale : le luxe des grandes maisons, de plus en plus demandé.
Les détails qui font réussir une cuisine ouverte
Une hotte à évacuation extérieure de 600 mètres cubes par heure au minimum, ou une hotte de plan de travail, avec une amenée d'air si la maison est étanche. Un lave-vaisselle et un réfrigérateur en dessous de 42 décibels. Des rangements hauts jusqu'au plafond, fermés, et un garde-manger. Un éclairage propre à la cuisine, séparé de celui du séjour, pour la faire disparaître le soir. Des matériaux et des couleurs cohérents avec le séjour, la cuisine devenant un meuble de la pièce. Notre article sur la rénovation de cuisine détaille le budget, et celui sur l'ouverture d'un mur porteur le cas fréquent de la cuisine fermée que l'on ouvre.
Refermer une cuisine ouverte
Le mouvement inverse existe : des propriétaires lassés des odeurs et du bruit ajoutent une verrière ou une cloison coulissante. C'est simple si la cuisine est dans un renfoncement, plus difficile si elle est en îlot au milieu du séjour. Prévoir dès la conception la possibilité de fermer, par un retour de mur ou un rail au plafond, coûte peu et garde le choix.
À retenir
- Ouverte pour la convivialité et la lumière, fermée pour les odeurs, le bruit et le désordre.
- Verrière, cloison coulissante, îlot ou arrière-cuisine règlent la plupart des cas.
- Une cuisine ouverte réussie exige hotte puissante, appareils silencieux et rangements fermés.
Questions fréquentes
Une cuisine ouverte augmente-t-elle la valeur à la revente ?
Elle correspond à l'attente majoritaire et facilite la vente. Une cuisine fermée de qualité, avec possibilité d'ouverture, ne pénalise toutefois pas un bien bien conçu.
Une hotte à recyclage suffit-elle en cuisine ouverte ?
Non pour les odeurs : elle filtre les graisses mais laisse passer l'essentiel des odeurs et l'humidité. L'évacuation extérieure est la seule solution efficace en cuisine ouverte.
Quelle largeur minimale pour une ouverture sans porte ?
1,20 à 1,50 mètre pour que la cuisine semi-ouverte communique bien avec le séjour tout en restant une pièce distincte. En dessous, on est dans un passage ; au-dessus, dans une cuisine ouverte.
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